Produção e aplicação de oleato de ascorbila em biofilme de amido

Wlodarkievicz, Maria Eduarda

Produção e aplicação de oleato de ascorbila em biofilme de amido

Arquivos

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Autores

Wlodarkievicz, Maria Eduarda

Orientadores

Paroul, Natália

Data

2020

Resumo

Estudos acerca de biofilmes ativos vem ganhando força nos últimos anos, assim como as pesquisas sobre aplicação de conservantes naturais em alimentos processados. O ácido ascórbico (Vitamina C) é um dos conservantes naturais mais usados na indústria de alimentos, porém a sua aplicação em derivados de leite, carne e outros produtos com elevado teor de gordura é bastante limitado em função das suas características hidrofílicas. Uma das formas de modificar sua polaridade é realizar a reação de esterificação com ácido graxo de cadeia longa para posterior aplicação em alimentos lipofílicos. Durante o estudo, foi possível sintetizar oleato de ascorbila via esterificação enzimática e incorporá-lo em filme de amido. O tempo reacional foi determinado através do estudo sintético usando a razão molar ácido ascórbico: ácido oleico 1:9, concentração de enzima [E] 30 % (m/m substratos), temperatura da reação 70 °C, agitação 125 rpm utilizando 2 % (m/m substratos) de peneiras moleculares e solvente terc-butanol. O oleato de ascorbila foi isolado por Cromatografia em Coluna (CC) e então incorporado em filmes de amido para posterior determinação da atividade antioxidante. A conversão máxima foi de 50 % em apenas 1 h de reação. O potencial antioxidante de oleato de ascorbila sintetizado isolado e do filme de amido incorporado com o oleato de ascorbila foi de 36μg/mL e 3.558 μg/mL respectivamente. O oleato de ascorbila apresenta boa perspectiva para sua aplicação em alimentos em função da sua propriedade antioxidante, contudo estudos futuros são necessários de modo a melhorar a atividade antioxidante após a incorporação em matrizes poliméricas.

Abstract/Resumen

Studies about active biofilms are gaining place in the scientific way in the last years, as the same as researches about the application of natural preservatives in processed food. The ascorbic acid (Vitamin C) is one of the most used natural preservatives in the food industry, but your application on milk products, meat and other products with a high fat content are quite limited due to their hydrophilic characteristics. One way to modify the polarity is realizing the esterification reaction with long-chain fatty acid, and after that, applying on lipophilic food. In this research, was synthesized ascorbyl oleate by enzymatic esterification and incorporated in the starch film. The reactional time was determined by the synthetics study using the molar ratio ascorbic acid: oleic acid 1:9, enzyme concentration [E] 30% (m/m substrates), reaction temperature 70ºC, agitation 125 rpm using 2% (m/m substrates) on molecular sieves and tert-butanol solvent. The ascorbyl oleate was isolated by Column Chromatography (CC) and then incorporates to the starch film and so to determine the antioxidant activity. The maximum conversion was 50% in 1 hour of reaction. The antioxidant potential of the ascorbyl oleate synthetize isolated and of the starch film incorporated with the ascorvbyl oleate was 36μg/mL and 3.558 μg/mL, respectively. The ascorbyl oleate shows a good perspective to the use on food by your antioxidant property, by the way, more studies are necessary to improve the antioxidant activity after the incorporation on polymeric matrices.