Avaliação da qualidade físico-químicos de méis obtidos de produtores rurais da região do Alto Uruguai-RS
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Data
2020
Resumo
A caracterização dos méis é imprescindível como parte das técnicas de valorização do
produto, pois confirma uma identidade regional, assim como, agrega valor ao produto. O
objetivo desse trabalho foi determinar as características físico-químicas de 9 amostras de mel
de abelhas Apis mellífera, oriundas de diferentes munícipios, tais como, Áurea, Barão de
Cotegipe, Centenário, Entre Rios do Sul, Erechim, Gaurama, Getúlio Vargas, Quatro Irmãos e
Severiano de Almeida, localizadas na região do Alto Uruguai do Estado do Rio Grande do Sul.
Desta maneira, os méis foram analisados em relação ao pH, umidade, açúcares redutores,
cinzas, hidroximetilfurfural e análises qualitativas de adulterantes (reação de Lugol e reação de
Lund). De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que para o pH os valores se encontram
dentro do permitido pela legislação, não sendo obrigada a realização da análise. Para os
açucares redutores algumas amostras (44,44%), ficaram acima do permitido, o que pode ser por
influência da flora local. Para as análises de cinzas e hidroximetilfurfural, todas as amostras
apresentaram-se dentro do limite permitido pela legislação e, para acidez livre, os resultados
encontrados se enquadraram dentro do valor máximo permitido, exceto por 11,11% das
amostras que não se adequaram. Conclui-se que em relação ao pH, cinzas e hidroximetilfurfural
e a reação de Lugol, os valores para todas as amostras analisadas, apresentaram-se dentro do
permitido pela legislação brasileira. Para o teor de umidade (33,33%) e açucares redutores
(44,44%) das amostras apresentaram valores acima do permitido pela legislação. Conforme as
análises de adulterantes, entre as amostras de mel analisadas para a reação de Lund, 44,44%
apresentaram teores abaixo do permitido, entretanto as demais determinações se enquadram
dentro do limite estabelecido pela legislação.
Abstract/Resumen
The characterization of honeys is essential as part of the techniques for enhancing the
product, as it confirms a regional identity, as well as adding value to the product. The objective
of the work was to determine how physical-composite characteristics of 9 honey foundations
of Apis mellífera bees, from different municipalities, such as Áurea, Barão de Cotegipe,
Centenário, Entre Rios do Sul, Erechim, Gaurama, Getúlio Vargas, Quatro Irmãos and
Severiano de Almeida, trade in the Alto Uruguai region of the State of Rio Grande do Sul. In
this way, the honeys were formed in relation to pH, humidity, reducing sugars, ash,
hydroxymethylfurfural and qualitative analyzes of adulterants (Lugol reaction and Lund
reaction). According to the results obtained, it was found that for the pH the values were
specified within the legal limits, not being obliged to carry out the analysis. For reducing sugars,
some people (44.44%) are above the permitted level, which may be due to the influence of the
local flora. For the analysis of ash and hydroxymethylfurfural, all dissipated within the limit
allowed by law and, for free acidity, the results found were within the maximum allowed value,
except for 11.11% of the A that did not fit. It is concluded that in relation to pH, ash and
hydroxymethylfurfural and the Lugol reaction, the values for all analyzed, stay within the limits
allowed by Brazilian legislation. For the moisture (33.33%) and reducing sugars (44.44%)
showed values above what is allowed by legislation. According to the analysis of adulterants,
among the honey analyzed for the Lund reaction, 44.44% showed levels below the allowed,
although the other determinations fall within the limit established by the legislation.
Palavras-chave
Instituição
Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões