Análise centesimal da rotulagem e informação nutricional de diferentes suplementos alimentares provenientes do soro do leite
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Data
2020
Resumo
O soro de leite bovino é o principal subproduto resultante da fabricação de queijos.
Em média, 10 litros de leite produzem cerca de 1 quilograma de queijo e 9 litros de
soro. As proteínas do soro do leite são conhecidas pela versatilidade de suas
propriedades funcionais tecnológicas e são usadas como ingredientes em produtos
da indústria de alimentos, e em suplementos alimentares, sendo o mais conhecido o
whey protein. Os suplementos alimentares podem ser utilizados para a melhoria do
desempenho nas atividades esportivas, assim como um complemento nutricional para
pessoas que carecem de algum macronutriente ou micronutriente. No entanto, no
Brasil, atualmente não há uma legislação específica sobre os suplementos. Face ao
exposto, o objetivo deste estudo foi analisar a composição centesimal de 4 (quatro)
marcas de suplementos alimentares provenientes do soro do leite e investigar a
adequação da rotulagem destes. Foram analisadas quatro amostras de whey protein,
nas quais se efetuaram as determinações físico-químicas de umidade, lipídeos,
proteínas, cinzas, carboidratos e mineiras e, também, avaliou-se a conformidade de
requisitos para rotulagem segundo a legislação Brasileira. Os resultados obtidos nas
análises laboratoriais apresentaram alterações quando comparados com o rotulo,
principalmente em relação ao sódio e carboidrato. Não conformidades de rotulagem
foram evidenciadas em 100 % das amostras. Os resultados deste estudo apontaram
para a importância da fiscalização contínua e rigorosa dos rótulos de suplementos
proteicos.
Abstract/Resumen
Bovine whey is the main by-product of cheese making. On average, 10 liters of milk
produce about 1 kilogram of cheese and 9 liters of whey. Whey proteins are known for
the versatility of their technological functional properties and are used as igrendients
in food industry products and in food supplements, the best known being whey protein.
Food supplements can be used to improve performance in sports activities, as well as
a nutritional supplement for people who need some macronutrient or micronutrient.
However, in Brazil, there is currently no specific health legislation on supplements. In
view of the above, the objective of this study was to analyze the proximate composition
of 4 (four) brands of food supplements from whey and to investigate the adequacy of
their labeling. Four samples of whey protein were analyzed, where the
physicochemical determinations of moisture, lipids, proteins, ash, carbohydrates and
minerals were performed. In addition to assessing the compliance requirements for
labeling according to the Brazilian law. The results obtained in the laboratory analysis
showed changes when compared to the label, mainly in relation to sodium and
carbohydrate. Labeling non-conformities were evidenced in 100% of the samples. The
results of this study pointed to the importance of continuous and rigorous inspection of
the labels of protein supplements.
Palavras-chave
Instituição
Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões